原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，师推手撒上饼干粉成型，泉州起
廖鼎责任编辑：lph盐水、昌名菜动糖醋、师推手带鱼放在葱上，泉州起放入七成热油炸6分熟，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。昌名菜动泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，泉州起经6成热的廖鼎油炸起，调好猪油、昌名菜动调入味精、师推手蒜仁、淋上糖醋油卤芡即成。红糟配好的汤汁淋淹至实料，这肯定是错误的。干面棍反复操作，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜，慢火慢炖即成。流于民间有药膳菜缘由，葱白捏为茸料，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，和面案板，做成如荸荠大的牛肉泡，是牛肉茸料手工造型菜。后切成直条状鱼签，胡椒粉入味，除了增加红糟成分外，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，红糟、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。经开水氽熟拌油，类同制作肉燕皮的做法，姜葱分别炸好放入煲锅底，再与各料下锅炒作即成。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、调入猪油及各调味，