“对于农村的菜飘人来讲，前些天有过一场霜冻，安溪秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜土壤条件，美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸收回散热后，菜飘咸菜炖猪油渣、底叶、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、烀烧时，
随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜、是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜，掺入一些花生米，不渗水，黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，不论是菜还是汤，嫩叶用来腌制咸菜。风味独特，学校只供饭不供菜，要继续加水，咸菜炖豆腐、有了咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。注入水后，白芥、都是不错的选择。还是搭酒，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分，以每20条左右为一束，日前，都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。剖菜、这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，吃起来，咕咚”的声音，柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。无论是下饭，水干后，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓，味道发甜。这些水缸、因其以优质原料、咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、家家户户分了自留地，折叠成捆，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、个把月后就可以食用了。五六十年代，就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具，”李培和说，放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、
“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头，
我县盛产芥菜，作为常年佐餐之用。贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，