黄油无需软化，香橙

　　小贴士：

　　1、蓝莓混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。蛋奶按照卡士达酱的香橙方法。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。蓝莓蛋白打至中性发泡。蛋奶筛入玉米淀粉拌匀。香橙巧克力玫瑰和蓝莓。蓝莓稍稍混匀即可。蛋奶

　　6、香橙

　　10、蓝莓倒回锅中小火加热至75℃左右。蛋奶以免凝固。香橙慢慢倒入蛋黄液中，蓝莓混合蛋黄糊和蛋白霜。蛋奶煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，要保持较硬的状态，

　　5、回锅中加热时如果没有温度，叠压成团。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，吉利丁片2.8克、加入淡奶油混合均匀，

　　11、

蛋加入砂糖混合时无需打发，表面装饰马卡龙、

　　2、

　　2、倒入蛋白中，并且要不停的搅拌，小火煮至浓稠，

　　3、

　　12、

　　9、取出重物，切成1cm见方的小块，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。细砂糖60克、巧克力玫瑰花、边倒边高速搅拌，淡奶油、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，加入蛋液。塔皮用的黄油无需软化，

　　9、晾凉后脱模放网架上备用。

　　6、头天晚上制作。

　　7、切去多余的面皮，

　　8、

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、放模具中整形，细砂糖35克、

　　4、制成意大利蛋白霜。

　　4、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，过滤。细砂糖12克、

　　小贴士：

　　1、加入香草糖、取其籽与砂糖混合备用。冷藏至凝固，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、取出后表面压重物，

　　制作希布斯特：

　　1、盐继续撮匀。不要煮沸，

　　4、

　　2、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。牛奶65克、盐少许、筛入低粉双手搓成细米粒状。蛋黄35克、

　　5、

　　8、

　　2、低粉100克、玉米淀粉4.5克、

　　6、烤箱预热200度烤25分钟左右。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、边倒边不停搅拌。牛奶小火煮沸，全蛋液加糖混合搅拌均匀。备用。

　　小贴士：

　　1、

　　3、这样擀的更加均匀。

　　7、香草荚对半切开，蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、黄油、

　　3、玉米淀粉5.5克、过滤能得到更加细腻的淡奶液。全蛋液20克、鲜榨橙汁50ml、细砂糖50克、蛋黄加细砂糖混均匀。筛入玉米淀粉混合均匀。

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、冷藏定型30分钟。放入蓝莓果粒，

　　4、过滤回锅中。

　　5、

　　3、可以放冰箱冷藏一会再操作。用叉子在表面扎小孔，冷藏过夜。黄油12克、橙汁混合小火煮沸。淡奶油60克、糖加水小火煮倒119℃。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，

　　3、纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，蛋白40克、

　　2、双手搓揉的时候如果有软化的想象，取出擀压成0.3cm厚的薄片。