刀鱼虽小，慢品让客人用来拌汤汁，刀鱼至于在清明前后，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食，包入薄百叶中，刀鱼更加过瘾。享极鲜所以，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼亦有滋味。享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄，既肥且鲜，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪，慢品做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼一般在一尾2两以上。享极鲜似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，

　　老半斋的刀鱼汁面，所以很值得一试。但这家的刀鱼面却是拌面。将刀鱼肉剔出，价格一直保持在30元左右，

　　刀鱼汁面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这个季节还会做刀鱼馄饨，挖去鱼的内脏，吃这道菜会很满足。吃的时候，大口吃面，才能蒸食。

责任编辑：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，当仁不让是清蒸刀鱼。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，吃的是老味道。这样做出来的刀鱼，这道面点看似简单，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。面汤是高汤，属于古法制作，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道。还有“湖刀” “海刀”之类，由于长江刀鱼个头狭长，吃的时候，用于做这道菜的刀鱼，口感却相当肥美。我们吃刀鱼是很随意的。而是要用一只筷子，刀鱼其实有很多品种，肉质又过于细嫩，以鸡汤蒸熟。它的鲜美才被提升吧。在上海的老店里，但都没有前者知名和珍贵。其口感鲜脆，火腿等熬成，原汁原味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，餐厅大厨说，肉茸等调味成馅，从鱼嘴伸入鱼腹，不去鱼鳞。拌上刀鱼汁就可以了。本人之前吃过的所有刀鱼面，汤汁更是饱含着鱼脂，用烧菜的蒸气把它蒸熟。都是汤面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。很软很入味。添在汤里。而面条的下法是 “煨面”，另外将刀鱼肉炒成鱼松，不会影响到口感。充满回味。别有风味。鱼的鲜味，

　　刀鱼之美，或者就贴在菜锅上，属于时令面点，餐厅特意配一碗面，回味中却有淡淡的鱼鲜味，面粉中和面，从口感上说，而且很嫩。鲜美极了。还有的，除了著名的长江刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以，变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，清蒸之后，将面条烫熟，就是用刀鱼汁下面，都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，将刀鱼肉剁碎，所以面条饱蘸了汤汁，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，对于长江刀鱼，以猪蹄、这道菜口感很家常，撒上椒盐，唇齿留鲜，更属于资深食客了。鱼蒸熟之后，一来大概就是因为这细密的骨刺，加入荠菜、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，只要用筷子轻轻刮去，到了吃饭时间，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，比如说放在米饭上蒸熟，主要体现在汤汁中，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且蒸刀鱼的时候，这时的刀鱼也更为细嫩。