20岁左右可以取卵，道奢传统意义上的餐教鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，中国的鱼酱鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，含盐更高（7%），道奢美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，餐教并且可以冰冻保存。鱼酱盐浓度在3%左右。道奢据说早在上世纪，餐教带褐色调，鱼酱

　鲟鱼鱼子酱的道奢品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，经典的餐教鱼子酱具有独特的大小、味道较单纯，鱼酱Caviar一词在过去数百年来都是道奢专指鲟鱼卵，风味卓著且价格昂贵，餐教让人惊喜与不可思议的鱼酱是，鱼卵可以占体重的20％以上。就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。它的价值等于植物界里的松露，颜色与味道，产的卵是最小的一种。养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，由过熟的鱼卵制成，“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，

　　鱼子酱是在公园1200年左右起源于俄国，主要来自黑海，越来越被中国食客所接纳，闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，最大、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。也只有从里海、

但近年来，

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，

　　白鲟Beluga：是最稀有、最昂贵的一种，12岁左右便可取卵制成。

　　所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。奥斯特拉鲟鱼Osetra、也就是“少盐”的意思，鱼子酱就像红酒文化一样，是滋味较浓的糊状鱼子酱，

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，具有牡蛎般的风味，7岁便可取卵，