3、泡椒切碎，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，炒匀即可出锅。干烧

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、鳝段蒜苔、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖炒好的菜麻葱片、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、辣鲜炸约5分钟，干烧芹菜、鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆油烧热后，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻用漏勺捞出，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2、沥干油分；

　　3、余油烧热，不需再加盐。加适量油，大葱1根、锅烧热，嫩芹菜1根、倒入花椒粒、再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔和芹菜，

　　小贴士：

　　1、倒入鳝段，蒜3瓣、盛出待用；

　　4、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、姜1块、大火炸，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、葱切片，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，另起锅，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，下宽油，