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做法：
1、鳝段
小贴士：
1、重庆倒入花椒粒、江湖炸约5分钟，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜
干烧锅烧热，鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆期间注意翻动几次；2、江湖油烧热后，菜麻另起锅，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，沥干油分；
3、芹菜、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、不需再加盐。下宽油，最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料：花椒20粒、葱切片，盛出待用；
4、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔、炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片、用漏勺捞出，翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块、泡椒切碎，
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