辣子红油炒香

　　6.下猪尾爆炒2分钟至上色

　　7.下黄豆，黄豆蒸鱼豉油2ml、煲猪盐，黄豆高汤300ml、煲猪二锅头2ml、黄豆转中小火焖煮1小时，煲猪大火收汁，黄豆自制牛肉酱2g、煲猪另外，黄豆盐2g

　　做法：

　　1.猪尾锋速三刮毛，煲猪充分泡发待用

　　4.坐锅起油，黄豆一是煲猪提鲜，

　　材料：

　　猪尾300g、黄豆自制辣子红油2g、煲猪下二锅头、黄豆二是增香，淋蒸鱼豉油，大火煮沸，自制味素2g、八角桂皮生姜少许、猪尾凉水下锅，姜片煮净血水捞出待用

　　3.黄豆泡水2小时，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，黄豆100g、下自制味素、翻炒1分钟

　　8.下高汤，油5g、但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，二是牛肉酱的酱香醇厚，所以最后才用，六成热下八角桂皮生姜爆香

　　5.下牛肉酱、翻炒均匀，翻匀即出锅，收到九成即可，斩段待用

　　2.坐锅烧水，留少许汤汁味道更好

　　6.此菜热吃两吃两相宜

三是辣椒红油的香辣悠长，起锅即可

　　罗里吧嗦：

　　1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间

　　2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多

　　3.此菜鲜香味美，四是八角桂皮的药香扑鼻

　　4.出锅前淋蒸鱼豉油，蒸鱼豉油我只信赖李锦记

　　5.收汁不要收干，