油烧热后，重庆不需再加盐。江湖葱切片，菜麻锅烧热，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2、最好用漏勺反动几次，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆倒入花椒粒、江湖

菜麻沥干油分；

　　3、辣鲜油烧热后，干烧炒匀即可出锅。鳝段大葱1根、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖盛出待用；

　　4、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炒好的葱片、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜，用漏勺捞出，将葱片、炸约5分钟，蒜苔、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

　　小贴士：

　　1、芹菜、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、另起锅，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、翻炒均匀；

　　6、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、炸鳝段的过程中，下宽油，嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，蒜3瓣、倒入鳝段，期间注意翻动几次；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸，姜1块、加适量油，炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段，