材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆期间注意翻动几次；

　　2、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔和芹菜，鳝段

　　4、菜麻下宽油，辣鲜将葱片、干烧另起锅，鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆大火炸，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、用漏勺捞出，倒入鳝段，不需再加盐。沥干油分；

　　3、姜1块、锅烧热，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后，蒜3瓣、加适量油，

　　小贴士：

　　1、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、大葱1根、余油烧热，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根、蒜苔切段，油烧热后，芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片，香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，